安溪鐵觀音：“四化”實(shí)現(xiàn)二次騰飛

    在著名的產(chǎn)茶大縣福建安溪縣，茶產(chǎn)業(yè)是不折不扣的民生產(chǎn)業(yè)：茶園約60萬畝，年產(chǎn)茶6.8萬噸，涉茶總產(chǎn)值達(dá)148億元，全縣118萬人口中涉茶人口占80%以上。

　　然而，近幾年來，“無限榮光”的安溪鐵觀音茶也面臨一系列新挑戰(zhàn)：禮品茶、高端茶市場(chǎng)急劇萎縮，價(jià)格斷崖式下跌；消費(fèi)者追求差異化消費(fèi)，口味越來越多元化；大紅袍、白茶、金駿眉等倍受青睞，成為強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)者。

　　“窮則變，變則通�！卑蚕�縣委書記高向榮說，“抓住茶產(chǎn)業(yè)供給側(cè)重要環(huán)節(jié)，推廣莊園化、去冰箱化、地標(biāo)化、標(biāo)準(zhǔn)化，安溪茶業(yè)逆市企穩(wěn)，正實(shí)現(xiàn)二次騰飛�！�2016年，安溪連續(xù)八年居全國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣首位，安溪鐵觀音品牌價(jià)值超1400億元，繼續(xù)領(lǐng)跑全國百茶。

　　莊園化：茶業(yè)轉(zhuǎn)型“新引擎”

　　2016年10月，在第七屆中國茶都安溪國際茶業(yè)博覽會(huì)開幕式上，華祥苑茶莊園等10家茶莊園被評(píng)為安溪“十大金牌茶莊園”。另有杉品茶莊園等8家莊園獲得“茶莊園建設(shè)創(chuàng)意獎(jiǎng)”。

　　茶莊園對(duì)茶葉種植有著更高的要求：茶園前有梗、后有溝，茶樹留高至70-80厘米，梯壁留草。這個(gè)種植方法的好處很多，一是茶樹病蟲害少；二是除草成本大大降低，一年只需除一次草，還可做綠肥；三是茶樹留高后，根系會(huì)更發(fā)達(dá)，抗旱能力增強(qiáng)，有助于增加產(chǎn)能。

　　建設(shè)茶莊園的另一重點(diǎn)施用有機(jī)肥，改良土壤。不少茶莊園改種植櫻花、桂花等樹種，花季一來，漫山遍野美不勝收。

　　茶莊園建設(shè)克服了過去一家一戶生產(chǎn)經(jīng)營“小、散、雜”弊端，提高茶園管控比率，提升質(zhì)量安全和組織化水平，目前全縣已有茶莊園22個(gè)，管控茶園28萬畝，占全縣茶園面積47%。

　　“安溪的最終目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)80%茶山的莊園化�！笨h委副書記呂春香說，安溪茶莊園已由以產(chǎn)茶為主要功能的單一經(jīng)濟(jì)體，演變成集旅游、觀光、消費(fèi)等多項(xiàng)功能為一體的綜合體。在全國茶市持續(xù)低迷的當(dāng)下，茶旅精品給茶行業(yè)帶來一抹亮麗色彩，為茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)探索了一條新路。

　　去冰箱化：制茶工藝回歸傳統(tǒng)

　　用現(xiàn)代工藝制成的安溪鐵觀音，把茶葉的形、色、香、味發(fā)揮到了極致。然而，這種工藝制成的鐵觀音茶卻有兩道“硬傷”，一是倚重在空調(diào)房里制作，二是依賴在冰箱里保存。只有如此，消費(fèi)者才能充分感受“蘭花香、觀音韻”。

　　為解決鐵觀音茶不易儲(chǔ)存的難題，近年來，安溪引導(dǎo)制茶工藝回歸傳統(tǒng)，注重“三個(gè)階段、十道工序”，從輕搖青輕發(fā)酵回歸到重?fù)u青重發(fā)酵。茶葉鮮葉固有的香氣成分只有53種，而茶葉香氣成分達(dá)500多種，“重?fù)u青”出來的鐵觀音茶，青蒂綠腹紅鑲邊，不僅香氣其他茶葉無法比擬，飲用起來滋味醇厚綿長。

　　近兩年，制作“傳統(tǒng)”“正味”，更具獨(dú)特“安溪味”的鐵觀音，正成為安溪茶人的共識(shí)。茶農(nóng)、茶企不使用空調(diào)做青，做出來的茶葉有更加貼近天然的氣息。做好的鐵觀音茶，即使不放冰箱，也依然能保持鮮爽的滋味。

　　“好山好水出好茶，計(jì)劃通過三五年之功，將傳統(tǒng)茶葉的占比提升至40%以上�！卑蚕�縣政府副縣長林毅敏說，去年秋茶，安溪制茶大師“鴨母算”和舉源合作社的傳統(tǒng)手工茶，一斤毛茶都賣到1000元以上。

　　地標(biāo)化：構(gòu)筑產(chǎn)業(yè)“防火墻”

　　強(qiáng)化茶葉地理標(biāo)志證明商標(biāo)使用管理，推動(dòng)用標(biāo)宣傳和維權(quán)打假，引導(dǎo)認(rèn)標(biāo)消費(fèi)，認(rèn)牌購茶，構(gòu)筑產(chǎn)業(yè)“防火墻”。

　　在加強(qiáng)地理標(biāo)志證明商標(biāo)使用管理方面，安溪對(duì)證明商標(biāo)準(zhǔn)用企業(yè)實(shí)行分級(jí)管理，把準(zhǔn)用企業(yè)分為A級(jí)和B級(jí)，A級(jí)采取“印標(biāo)”管理方式，B級(jí)采用“貼標(biāo)”管理方式。A級(jí)企業(yè)要求茶葉基地不少于200畝，茶葉種植、處置、精制、產(chǎn)品品質(zhì)特征等按國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，符合國家有關(guān)衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　此外，將“證明商標(biāo)”和“地理標(biāo)志”兩標(biāo)合一，確保消費(fèi)者購買到正宗“安溪鐵觀音”，并將標(biāo)志貼在茶園里，根據(jù)企業(yè)管控茶園數(shù)量來貼標(biāo)，確保貼標(biāo)數(shù)量與茶園數(shù)量相匹配。

　　與此同時(shí)，去年以來，安溪進(jìn)一步加大品牌保護(hù)力度，深入山東、北京、廣東、貴陽、海南等地，開展跨地區(qū)打擊經(jīng)銷假冒偽劣行動(dòng)，協(xié)助當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門對(duì)銷售假冒安溪鐵觀音商家進(jìn)行立案查處。

　　在國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的帶動(dòng)下，安溪鐵觀音茶逆市企穩(wěn)：國內(nèi)市場(chǎng)占有率達(dá)17%，獲“百年世博中國名茶金獎(jiǎng)”首位，傳統(tǒng)市場(chǎng)占有率和電子商務(wù)市場(chǎng)占有率均居全國第一位，獲國家級(jí)出口食品農(nóng)產(chǎn)品（茶葉）質(zhì)量安全示范區(qū)、國家首批有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證示范區(qū)等榮譽(yù)。

　　標(biāo)準(zhǔn)化：大膽喝、放心喝

　　茶產(chǎn)業(yè)始終是安溪的“一號(hào)工程”。近年來，安溪縣從源頭監(jiān)管、技術(shù)支撐、建立可追溯制度等方面入手，對(duì)茶葉種植、生產(chǎn)、加工、流通等各個(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，構(gòu)建從茶園到茶杯的全程質(zhì)量安全防護(hù)網(wǎng)。

　　隨著去年4月26日國家標(biāo)準(zhǔn)委公布的“陳香型鐵觀音國家標(biāo)準(zhǔn)”正式實(shí)施，安溪“一茶三香”（清香、濃香、陳香）均有“國標(biāo)”可循。

　　種植環(huán)節(jié)，運(yùn)用“農(nóng)資監(jiān)管與物流追蹤平臺(tái)”，規(guī)范農(nóng)資管理，對(duì)專業(yè)合作社實(shí)行雙重記錄制度；加工環(huán)節(jié)，建立進(jìn)貨、加工、銷售臺(tái)賬制度；流通環(huán)節(jié)，建立規(guī)范標(biāo)識(shí)、實(shí)名登記、刷卡交易制度；監(jiān)管環(huán)節(jié)，建立信息管理制度，在全縣構(gòu)建涵蓋茶葉生產(chǎn)信息、防偽標(biāo)識(shí)等內(nèi)容的茶葉質(zhì)量數(shù)字信息系統(tǒng)。

　　嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)體系，使得越來越多的茶商、茶葉加工企業(yè)，向基地、莊園建設(shè)反向延伸�！吧鷳B(tài)茶”“基地茶”“莊園茶”“合作社茶”“有身份證的茶”等依托生態(tài)基地建設(shè)，確保了每一葉茶都是安全、放心的，銷路更為順暢。